《Mortlach慕赫2.81品酩心得》來自威士忌首都達夫鎮的小女巫
此討論串共有 1 頁 / 0 則留言
前往頁面: « 第一頁 1 最終頁 »
  • 維尼熊熊
  • hellohuhuu
  • 2019/05/20 01:57:27 發表
  • 發文IP:239.250.xxx.xxx
  • 註冊日期:2008/01/01
  • 留言總數:125
  • 累計好評:12
<p>這週參加《Mortlach慕赫2.81》跟《U-CAR》合作舉辦的品酩會<br />品酩場地在捷運信義安和站旁的帝亞吉歐威士忌會所Diageo Malts Society</p><p style="text-align:left"><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811721.jpg" />慕赫Mortlach是蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中,首座擁有合法執照的酒廠<br />被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸」<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811722.jpg" /></p><p style="text-align:left">不常接觸威士忌的人會覺得慕赫Mortlach很陌生<br />其實慕赫Mortlach是支撐約翰走路Johnny Walker年產2億公升的關鍵基酒<br />只要喝過約翰走路Johnny Walker,也算喝過慕赫Mortlach<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811723.jpg" /></p><p style="text-align:left">慕赫Mortlach 2.81 Distill製程很繁瑣<br />多年前我曾花時間去了解這套製程<br />以下我試著把講師的描述再簡化<br />簡單介紹Mortlach三對不同蒸餾器帶來的香氣口感<br />另外講師強調蟲桶冷凝器(worm tub)不是重點,直接跳過冷凝部分<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811724.jpg" /></p><p>第3組蒸餾器:<br />跟大多數酒廠一樣兩次蒸餾<br />No.3 Wash Still(初餾器) + No.3 Spirit Still(再餾、烈酒蒸餾器)<br />這組蒸餾器帶來的是DELICATE MALTY細緻的麥芽甜香</p><p>第2組蒸餾器:<br />No.1 & No.2 Wash Still(初餾器)各取前段的酒頭 + No.2 Spirit Still(再餾、烈酒蒸餾器)<br />這組蒸餾器帶來的是FLORAL and FRUITY清新的花果香</p><p style="text-align:left">最後就是最特別的No.1 Spirit Still,也就是Mortlach著名的Wee Witchie小女巫蒸餾器:<br />No.1 & No.2 Wash Still(初餾器)各取後段的酒尾,回收到No.1 Spirit Still小女巫中<br />然後在小女巫中反複再做三次蒸餾<br />小女巫前兩次蒸餾會取回全部的蒸餾烈酒Spirit,回到No.1 Spirit Still小女巫再次蒸餾<br />直到第三次蒸餾才從小女巫取出酒心<br />過程很繁瑣,加上前面的初餾,共蒸餾四次<br />這組蒸餾器帶來的是Heavy and Meaty雄渾飽滿的肉酯鮮甜<br />也就是今天要品飲的慕赫經典「Meaty(肉脂味)」</p><p style="text-align:left">三對不同蒸餾器帶來三種截然不同風味的New Make Spirit新酒<br />三種新酒照比例混和後才入橡木桶陳年<br />因為三種新酒添加的比例不同,經過計算後稱之為2.81 Distill<br />總之搞這麼複雜只要知道「Meaty(肉脂味)」得來不易<br />希望品飲時能體驗到這獨特的「Meaty(肉脂味)」<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811725.jpg" /></p><p style="text-align:left">今天喝的第一款酒是12年 小女巫<br />既然是品酒,當然要用標準的品飲方式先觀賞<br />有些人喝威士忌很在乎顏色、杯滴<br />老實說除非單一桶原酒、或是老酒,因為太珍貴我才會去欣賞酒液<br />平常我只看看杯子乾不乾淨、酒中有沒有不該出現的髒污<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811726.jpg" /></p><p>Mortlach有著強壯的酒體<br />聞香12年時若用聞香杯,建議由遠至近聞香<br />別一開始就把鼻子埋進杯中猛吸氣,可能會錯過一些細膩的香味外,也可能被小女巫的重酒氣嗆到<br />香氣: 水果香、柑橘、焦糖、果乾、金吉、薑、木頭</p><p>含一口在嘴裡組嚼、輕輕的用酒液漱口<br />感受酒體在口腔中與唾液混和後的變化<br />口感: 肉桂、丁香、柑橘、肉酯鮮甜,許多複雜的味道混在一起</p><p style="text-align:left">吞下這口酒後<br />用嘴吸一口氣,再用鼻子吐氣<br />感受殘留在口腔中的餘韻<br />尾韻: 免不了一點點低年分的澀口,無花果、末段有一絲煙燻<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811727.jpg" /></p><p style="text-align:left">以上是我常用的品酒方式<br />覺得這12年真的是風情萬種的小女巫<br />就像煙火一樣在口中炸開,什麼味道都有<br />讓人驚艷,明顯的感受到這支酒有複雜層次<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811728.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811730.jpg" /></p><p style="text-align:left">今天的主題既然是「Meaty(肉脂味)」,搭配的餐點都是肉類<br />12年搭配的是鵝肉,吃一口鵝肉混著、芥蘭、提魚醬<br />稍微咀嚼後,喝一口12年,再繼續咀嚼<br />讓強勁的小女巫混在肉裡<br />當酒跟肉的油脂混在一起後<br />嘴裡盡是梅果的酒香,此外肉的單寧也被放大<br />舔嘴唇油油的,油脂味? 這是肉來的吧??<br />能確定的是12年非常適合搭配肉類<br />因為是支強勁、渾厚的酒<br />鵝肉之外也很適合豬耳朵、滷味、火腿、羊肉爐<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811731.jpg" /></p><p>12年有著強烈風味,這次還提供另一種常見的威士忌喝法「加冰塊」<br />用大威杯裝了冰塊後倒入12年,搖杯到酒杯起霧,讓冰塊融化<br />冰水稀釋了小女巫後,引出了純粹的花果香氣<br />也是酒體這麼厚實才能在冰鎮又稀釋後聞香<br />冰塊讓小女巫變小女孩,香甜順口,加冰喝法可以一直大口乾杯</p><p>等等 ... 今天的主題「Meaty(肉脂味)」去哪??<br />最後一種喝法要跳過小女巫奔放的酒香、厚實的酒體<br />先吃點白麵包、喝口水,把味覺歸零<br />再來就簡單、直接的把12年一口吞<br />要大口吞,盡可能的跳過聞香,也不讓酒留在口腔中,就是要直接一口吞進肚子<br />這時就會由喉頭回衝出Mortlach明顯的「Meaty(肉脂味)」</p><p style="text-align:left">講師說12年有所有穆赫的味道,是他認為最棒的一支Mortlach<br />我也覺得12年是支充滿驚喜、樂趣無窮,一直在變魔術的小女巫<br />12年的多樣性會是應酬、搭餐時好用的工具酒<br />甚至是少數怎樣喝法都很棒的威士忌<br />酒櫃裡準備支小女巫,隨時都是個好選擇<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811732.jpg" /></p><p>品飲的第二款酒是20年 家傳藍勛<br />酒廠老闆的女兒整修小木屋時,發現父親以家徽藍勛私藏的一批珍酒<br />這款20年家傳藍勛,就是複刻這批私藏的Mortlach</p><p>香氣: 雪莉桶、蜜餞為主,後面隱約有花蜜、紅蘋果、西洋梨、蕈菇,整體表現出一種優雅的香味</p><p>口感: 喝起來柔順、圓潤、平衡感很好,也不失Mortlach厚實的酒體<br />雪莉的果醬、巧克力,混著點柑橘、莓果、奶油,是我心中威士忌幸福的味道</p><p>尾韻: 悠長、深沉,雪莉的葡萄乾、木料的芬芳、手工餅乾、些許甘草,是令人舒服的餘韻</p><p style="text-align:left">講師提到20年是以雪莉桶為主,但不是純雪莉桶<br />我推測用的可能是重組酒桶,因為在口中有一點點波本奶油<br />在雪莉桶的壓制下,這支酒肉脂味較12年少<br />個人偏愛雪莉,今天三款酒我最愛20年<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811733.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811734.jpg" /></p><p style="text-align:left">20年搭配的是清爽的豬肉<br />老實說20年這種表現的酒拿來搭餐有點可惜<br />我認為能大口純飲20年是最棒的喝法<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811735.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811736.jpg" /></p><p>最後要品飲的是16年 製酒師的驕傲<br />這瓶是復刻1992年推出的花鳥系列16年,一樣採用100%雪莉桶<br />講師提到有收藏家品飲後,認為這版16年更勝當年的花鳥</p><p style="text-align:left">香氣: 菸草、深色水果、龍眼乾、橡木桶煙燻、草莓果醬<br />口感: 櫻桃、果醬、雪莉,雄渾厚重的酒體,比20年辣口許多<br />尾韻: 果香巧克力,明顯的雪莉甘甜與苦尾<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811737.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811738.jpg" /></p><p>16年搭配櫻桃鴨、地瓜葉、奶油醬<br />既然是重雪莉桶,一般搭配牛排、黑巧克力、起司都是好選擇</p><p style="text-align:left">雪莉桶在台灣是顯學,Mortlach厚重的酒體很適合在雪梨桶熟成<br />16年、20年在台灣應該是很好賣的大眾口味<br />但其實最能感受到「Meaty(肉脂味)」的是12年小女巫<br />也許第一次喝時,會被小女巫的重口味嚇到<br />但只要找出自己適合的品飲方法<br />小女巫也是能讓你愉快駕馭、配合度高、四季皆宜的好酒<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811739.jpg" /></p><p style="text-align:left">打卡的贈品是可麗露<br />上面有個滴管裝著12年Mortlach加櫻桃汁<br />有興趣可以把可麗露上面插個洞倒入12年<br />我覺得小女巫會讓可麗露有很多風味<img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811740.jpg" /></p><p>只看模型根本搞不懂什麼是2.81 Distill<br />對我來說,相較於製程,還是品飲比較重要<br />只要知道Mortlach有三對蒸餾器,可以做出各種味道<br />小女巫創造出獨特的「Meaty(肉脂味)」,這樣就夠了</p><p><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811741.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811743.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811744.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811745.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811746.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811747.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811748.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811749.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811750.jpg" /><img alt="" src="http://attach.u-forum.com.tw/attach_811751.jpg" /></p><p>來帝亞吉歐威士忌會所Diageo Malts Society時可以看看架上的陳列<br />感謝U-CAR活動小組們用心舉辦活動<br />讓我在下班後能來享受慕赫Mortlach<br />還是不免俗的提醒酒友們: 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障</p>
   本文已有評價: =0。

此討論串共有 1 頁 / 0 則留言
前往頁面: « 第一頁 1 最終頁 »