步步高升-純素手工年糕大匯總
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  • winnie
  • winniewu
  • 2014/01/28 14:51:47 發表
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日前好友送來多種手做純素年糕,

家裡飄散著香噴噴的濃濃 "年味" ,

提早過年的喜氣處.處.洋.溢 ! ^_^






連沾醬都準備來了,

是不是揪感心~

愛心









話說好友去年秋天開始學習有機種植,

課程有涵蓋 "校外教學",

學員每人一片小天地自行耕種照顧.






2哇的地已讓好友青菜吃不完,

還需請同事一起分享,

可見學習成果卓越! 微笑






平日上班,

假日才有空種植澆水.








好友分享這幾個月的有機種植心得:


1.足夠的陽光及些許的水,

有機種植的植物好像不需要啥肥.

也不需要太照顧,

自己就會長的粉好.

2. 接近植物.土壤及大自然,

身心更樸質,

心情粉舒暢!

3. 有機青江菜多到爆滿.幾乎餐餐吃;

收成像頭一樣大的有機大白菜超有成就感;

有機紅蘿蔔甜到捨不得拿來用炒的;

原來有機花椰菜清水稍燙過輕灑鹽花竟可如此美味!



聽著好友滔滔不絕的"種菜經",

心裡竊笑 ... 嚐過真正有機食物的美味後,

您....就回不去囉!
傻笑





每條2斤多的有機蘿蔔,

好友拿來做純素蘿蔔糕!




好友送來多樣自做的純素年糕,

有純素蘿蔔年糕. 純素山藥年糕.

純素芋絲粿及室友超愛的純素紅豆年糕.



享用美食之餘,

不忘替格友們謀福利,

向好友索取純素年糕的食譜,

讓有興趣者的格友有空也素素看!




純素手怍蘿蔔糕



材料


白蘿蔔 3斤(1800g). 在來米 1斤(600g).

總水量 1000c.c. 鹽 適量. 白胡椒 適量



作法


1.浸泡在來米,直到捏米粒時,米粒很容易粉碎.(至少8小時)

2.瀝亁在來米後秤重,假設重量為780g,

則1000c.c.-180c.c.=820c.c.

之後打米漿或添加水份,不要超過820c.c.

(780-600未浸泡前米重量 = 180 )

3. 白蘿蔔刨絲,入鍋小火炒,可添加些許水分,幫助軟化.

4. 打在來米漿, 程度到摸米漿時摸不太到顆粒.

5. 白胡椒加入白蘿蔔絲中拌炒, 鹽則加入米漿中攪勻.

6. 將米漿倒入白蘿蔔絲中倒入鍋中中火攪拌直到呈現濃重的糊狀.

7. 米漿放入鋪了年糕紙的容器中放入蒸籠大火蒸.

8.蒸的時間取決於高的大小與厚度,只要竹籤插入糕體正中央,抽出時,

竹籤上沒有不透明的膏狀物就可以了.

出蒸籠後趁熱在高體表層抹上薄薄一層沙拉油或香油,

可防止乾裂. 放涼後就可用刀切片.






濃濃的米香. 濃濃的蘿蔔香...

真材食料...絲絲可見!






純素手作台南芋粿



材料


芋頭 約2斤. 地瓜粉 1又1/2杯 .水 3大匙(最多). 年糕紙

香菇 數朵 .素火腿 適量. 杏鮑菇 隨意

醬油 2大匙.糖 3大匙. 五香粉 1/2小匙(隨個人喜好,最多不超過此量)

白胡椒粉 隨個人口味,

太多會導致味道會變苦,五香粉亦如是



作法


1.芋頭刨絲,先加入調味料和地瓜粉拌勻,

最後再慢慢加入水分,覺得芋頭絲濕潤,

但鍋底不至於有太多水分即可.

2.芋頭絲平鋪於已置入容器的年糕紙上,

若芋頭絲很濕潤,無須特別壓實,也不會散掉.

3.香菇以及素火腿和杏鮑菇切小丁,

依序先爆香香菇,素火腿,香味出來後,

加杏鮑菇,不加任何水分,煸香杏鮑菇,

杏鮑菇軟化後會出點水,

此時加入醬油,胡椒粉,五香粉,食鹽等調味.

4.將作法 3 的素肉燥平鋪於芋頭絲上.入蒸籠蒸25分鐘(參考值),

以筷子戳入拉起芋頭絲,沒有不斷的芋頭絲,即表示蒸熟.

5.出籠後,在其上可灑些香菜末,增添風味.






純素手作紅豆年糕


材料


二砂糖 1 1/4杯. 糯米 半斤.

蜜紅豆 1 1/2杯. 水 約100C.C.

年糕紙 1張. 沙拉油 1小匙


作法


1. 糯米浸泡至少8小時, 直到米粒可以輕易捏碎的程度.

2.糯米瀝亁,加水打成米漿.最好使用強馬力果汁機製作米漿,

一般果汁機攪打馬達容易燒壞且米粒不容易攪打到細緻.

米漿加蜜紅豆和二砂攪拌均勻,

倒入鋪了年糕紙的容器入蒸籠蒸熟.

出籠後,趁熱抹上沙拉油,保持濕潤.



蜜紅豆


材料

紅豆 1斤 . 二砂 1斤(至少12兩) .食鹽 酌量(不超過1小匙)


作法

1.紅豆不泡不洗,加冷水淹過,

煮至沸騰,撈掉浮起的壞豆,倒掉煮豆水,重新洗淨.

2.以6又1/2杯水淹過紅豆,入電鍋蒸煮,

外鍋加1又1/2杯水,直至開關跳起.

3.燜10分鐘左右,將底部紅豆翻至上層,

外鍋再加1杯水,二次蒸煮.

4.檢視紅豆是否都熟透,若是,則加糖及食鹽調味,

若無, 則外鍋加水,再蒸煮.

5.放涼後,水分會略收乾.

若想要可以包入包子當餡, 必須進炒鍋炒乾水分.

6.若用快鍋,水分不變, 快鍋發出聲響後轉文火

(整個鍋底都有小火, 而非鍋中央有火),

25分鐘後熄火.






粉漿:

中筋麵粉100g. 水150C.C. 油一小匙

純素紅豆蜜年糕切片裹上粉漿入鍋煎炸,

冷熱都好吃~

可佐客家桔醬. 純素沙拉醬. 百香果醬...或輕灑芝麻堅果等.

另有風味!



獻上滿滿的甜蜜,

誠摯的祝福! 愛心





winnie 在此向大家拜個早年,

恭賀新喜、 步步高升!
純素生活、 創造和平!





素食園地: http://winniemary8.pixnet.net/blog/category/1302648
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  • 大蟲
  • s55665569
  • 2014/01/28 15:04:56 發表
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好評微笑

有機蔬菜想必非常養生微笑
偶還是繼續擦屁股好了...
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  • 老人
  • yankess629
  • 2014/01/28 15:04:59 發表
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讚~~愛心

在外吃素總是麻煩些,所以要做得好吃才能吸引人
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  • 暱眼
  • t2200452
  • 2014/01/28 19:21:55 發表
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女王老媽的堅持





還有紅豆年糕…
微笑
芝麻開門
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  • billy
  • chaoccchaocc
  • 2014/01/28 19:26:08 發表
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  • billy
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  • 2014/01/28 19:27:19 發表
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  • 蟹老闆
  • jeffreyjhhsieh
  • 2014/01/28 21:49:35 發表
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太費工了,我還是吃吃就好
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  • okfat
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  • 2014/01/28 22:34:54 發表
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愛心好評~
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  • winnie
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  • 2014/02/13 13:37:06 發表
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回應 t2200452 (暱眼) 所寫
女王老媽的堅持





還有紅豆年糕…
微笑


愛心愛心愛心
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  • winnie
  • winniewu
  • 2014/02/13 13:37:22 發表
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回應 okfat (okfat) 所寫
愛心好評~



3Q
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  • winnie
  • winniewu
  • 2014/02/13 13:38:31 發表
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回應 s55665569 (巧虎擦屁股) 所寫
好評微笑

有機蔬菜想必非常養生微笑


自種自足 心中有說不出的恬靜與富足感~ 微笑
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  • winnie
  • winniewu
  • 2014/02/13 13:39:03 發表
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回應 chaoccchaocc (billy) 所寫
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好評+1
微笑

愛心愛心愛心
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  • winnie
  • winniewu
  • 2014/02/13 13:41:08 發表
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回應 yankess629 (老人) 所寫
讚~~愛心

在外吃素總是麻煩些,所以要做得好吃才能吸引人


吃素好多年, 麻煩倒沒感覺, 卻是喜樂常在我心~ 愛心
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廣  告

  • winnie
  • winniewu
  • 2014/02/13 13:42:20 發表
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回應 jeffreyjhhsieh (蟹老闆) 所寫
好評感謝分享

太費工了,我還是吃吃就好


手工菜總是要動動手囉~
蟹老闆 新春愉快!!! 微笑
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